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超声波在食品加工业中的应用

 

应用超声波切割蛋糕

必能信从上世纪七十年代初期就已经开始尝试将超声波应用于食品切割;今天,我们所服务的客户已经遍及全球。应用超声波可以切割蛋糕、馅饼、干酪、比萨饼、面包、糖果等多种食品,切割面干净且平整。当用超声波设备切割类似于坚果或葡萄干等食品时,可以比传统的切割工艺产生更细小的破碎。因此,超声波切割食品比传统方式具备更多优势:切割面干净平整,切割刀使用寿命更长,更重要的是可以减少由于清洗保养而停产的时间。

在切割食品时,超声波切割刀以20,kHz(或30/40kHz)频率振动,使食物残渣不会留在刀面上。切割后的食物表面非常干净,且层与层之间的分隔保持得很清楚。最新的研究表明,更高频率(30和40 kHz)的超声波切割刀对于热的和粘性的食品的切割效果最好,同时整个加工过程没有噪音。

超声波切割系统由于进行常规的清洗维护而造成停产的时间可以比传统的设备降低70%~90%。使用传统切割设备的客户如果希望使用超声波工艺加工食品,只需在现有设备上进行很小的变动即可;或者在现有生产设计的基础上引入新的系统设计。在这方面,我们拥有非常丰富的经验。